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Zuppa di polpette
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Ricetta Stroganoff


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Dal capitolo "Ritorno ai grandi classici", vi consiglio di "studiare" il famoso "filetto alla Stroganoff".
Il filetto alla Stroganoff è un "piatto nobile" e il risultato finale vi convincerà della mia dichiarazione. Sembra che la ricetta è stata fatta in onore della famiglia Stroganoff potenti e influenti nobili (Alexander Grigorievich Stroganoff di Odessa e Paolo Conte Stroganoff, noto per essere un diplomatico russo), e lo capocuoco che ha creato ha reso un'opera d'arte che è riuscita a resistere nel tempo.
Perché ho cominciato a "studiare" i classici dopo aver cucinato ricette moderne tanti stili molto diversi, quasi tutti in "fusione contemporanea"?
Perché arriva un momento in cui si vuole capire perché alcune cose restano famosi e perché sono preziose e soprattutto perché si vuole un'autentica esperienza.
Anche se ho mangiato carne bovina o di pollo preparati in stile Stroganoff (e onestamente mi è piaciuto), vorrei provare a cercare una ricetta originale d'epoca in cui ricetta Stroganoff è diventata nota.
Sembra che le prime note scritte di questa famosa ricetta esiste dal 1861 quando Elena Molokhovets ha scritto un libro di ricette che indica "Beef Stroganoff, con mostardo". Nella ricetta originale non erano previste alcune verdure (cipolle o funghi). Ricetta del 1912 aggiunge cipolle e succo di pomodoro. I funghi sono stati aggiunti per rendere questa ricetta più gustosa.
Stroganoff è fatto con carne di manzo, pollo o tacchino. Il gusto è un po' diverso a seconda le carni utilizzate, ma tutti deliziosi.
Stroganoff è una ricetta semplice ma raffinata. È fatto per soddisfare i gusti più esigenti. Servire questa ricetta richiede un ambiente di castello e un po' di musica ambiental per creare un'atmosfera intima e festosa. Non ho potuto resistere, così la presentazione è stata contemporanea (perché a me sembra più elegante).
Ma basta tante parole, dobbiamo cuccinare! La ricetta d'oggi è con carne di tacchino cucinato in stile classico con panna e senape di Digione.

Ingredienti:
-petto di tacchino
-150ml di panna
-1 cucchiaino di senape di Digione (è possibile aggiungere di più)
-1 cipolla bianca piccola
-300gr di funghi freschi (opzionale)
-1 cucchiaio di farina (solo se non si aggiunge più di senape)
-sale e pepe
-150ml di vino bianco secco (ho aggiunto rosa) o di brodo di pollo vegetale (naturale, non in polvere)


Prendere petto di tacchino, lavare, scolare d'acqua e poi tagliarlo a listarelle.


Friggere la carne in poco olio. Durante la cottura (fuoco alto), cospargere di sale e pepe e mescolare bene.


Nel frattempo, preparare una salsa di panna. Versare la crema in una ciotola, aggiungere il mostardo di Digione e mescolare bene..


Aggiungere poco a poco il vino e mescolate.



Nel frattempo la carne è cotta, ma a medio fritto su tutti i lati.


Questo è il momento in cui bisogna toglierla dalla padella (sarà meglio cuocere nel sugo finale).


Il segreto di mantenere morbida la carne di tacchino (valido per tutte le altre carni: manzo, pollo) è relativa, mentre è ancora caldo, tenere a caldo fino al momento di servire.


Nel frattempo sciogliere del burro in olio (2 cucchiai).


Tritate la cipolla (non si vuole trovare grossi pezzi di cipolla nel cibo) e metterla in padella in olio per cucinare. Il cibo dev'essere fatto a fuoco medio.


Cospargete di sale sopra la cipolla e mescolate. Cuocere fino a quando la cipolla diventa "vetrosa" non lasciarla cuocere troppo (a diventare marrone).


Pulire i funghi e tagliateli a dadini o come si preferisce (mi piace più grandi cubi per gustare meglio alla fine).


Aggiungere i funghi sopra le cipolle e fate cuocere a fuoco medio fino a quando non diventa morbida e succosa.


Ora è il momento di aggiungere i pezzi di carne e continuare la cottura a fuoco medio.


Dopo due minuti, aggiungere panna, la senape e il vino mescolati insieme. (Conservare un po' per diluire la farina).


Mescolare panna con farina rimasta e aggiungere in padella, mescolando costantemente.


Lasciate cuocere a fuoco molto basso fino a quando salsa si addensi leggermente.


Ora è pronto.
Contorno può essere riso bollito o patate fritte. Io, ovviamente, consiglio il riso bollito (è elegante e più sano).
Lessare il riso in abbondante acqua con sale e un cucchiaio di olio. Scolare l'acqua in eccesso.


Scolare il riso bene in un setaccio (specialmente se si desidera trasformarlo in un tournedo).


Mettere l'anello di pasticeria sulla piastra. Aggiungere il riso e premere.


Ora è facoltativo, ma io ho scelto di "giocare" con insalata di cetrioli sott'aceto, così ho creato uno strato di cetriolini tagliati a cubetti sottili (completa perfettamente il sapore degli alimenti).


Alla fine aggiungere il tacchino alla Stroganoff. Ancora lasciare "l'anello" in posizione 1 - 2 minuti prima di portarlo (per stabilizzare).


E ... voilà. Cospargere un po 'di salsa (o più a piacere) per un bell'aspetto a fusione.


Decorare con un ramo di timo fresco per il sapore. Servito con insalata a cetrioli (tagliati i cetrioli a forma di sigarette, che è alla moda).


Ed ora un'altra versione con topping di cetrioli:



E se vuoi più consistente:


Servire caldo con vino bianco, ma è adatto pure con champagne .
Anche se non sedersi a tavola con alcun conte, né in un castello, questo cibo, di festa come viene presentato, può farti sentire e essere trattata come una principessa (Fidatemi: "Le donne diventano delle regine quando si trattano il marito come un re". Ho sentito questo detto molto tempo fa e non mi dispiace che ho ascoltato)


Buon appetito!





 

 

 
 






Carpaccio di funghi
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Merendina vegetariana
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Tacchino a salsa piccante
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